Для определения численности работников общепита наниматель может использовать Рекомендуемые нормативы численности. Однако они предлагают достаточно укрупненные значения численности, не учитывающие всю специфику производства. Для получения жестких и точных нормативов численности конкретного предприятия наниматель должен разработать их самостоятельно.

Справочно: Рекомендуемые нормативы численности руководителей, специалистов, служащих, рабочих гостиничного хозяйства и работников общественного питания  утверждены приказом Минжилкомхоза Республики Беларусь от 13.12.2010 № 186 (далее – Рекомендуемые нормативы численности).

• Для определения численности обслуживающего персонала общепита используются статистические или расчетные данные о количестве посетителей, стоимости блюд и норм обслуживания. В общем виде для расчета численности обслуживающего персонала применяется формула:
• 
• де Чп – численность обслуживающих работников;
• Кпд – среднее количество посетителей за день;
• Воп – среднее количество посетителей, обслуживаемых в день одним официантом.

Для определения среднего количества посетителей в день используются самые разные подходы – по выбору специалиста, проводящего расчет, а также исходя из возможностей организации по его проведению. Как правило, для этого проводят сбор статистических данных на работающем предприятии. Например, вот в таком виде (см. табл. 1):

Таблица 1

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Количество питающихся человек
Завтрак
7:00–7:30	2	50	15
7:30–8:30	2	80	48
8:30–9:30	2	80	48
Обед
12:00–13:00	2	80	48
13:00–14:00	2	90	54
14:00–14:30	2	50	15
Ужин
17:30–18:00	2	50	15
18:00–19:00	2	80	48
19:00–20:00	2	90	54
Итого	2	72	345

1. Для расчета количества обслуженных посетителей в час нужно использовать средние показатели оборачиваемости торгового зала и количества посадочных мест, а также средней загрузки зала. Используем формулу
2. Кпч = Кпм × О × З,
3. где Кпм – количество посадочных мест;
4. О – оборачиваемость места в час;
5. З – процент загрузки зала.

Оборачиваемость места за час считается количеством посетителей в единицу времени. Данные в табл. 4 считают по формуле

• О = 60 / t,
• где t – время приема пищи одним посетителем.
• Данные о средней загрузке зала в табл. 1 определяются по формуле
• 
• где Кп – количество посетителей;
• Ово – общее время их обслуживания;
• Км – общее количество мест;
• Овр – общее время работы зала в фиксируемом периоде.

Предположим, посадочных мест в зале всего 30. Тогда на основании данных табл. 4 имеем:

1. Кпч = 30 × 2 × 72 % = 43,2 обслуженного посетителя в час.
2. Для расчета дневной посещаемости заведения достаточно умножить это значение на количество часов обслуживания клиентов в день. В результате получим:
3. Кпд = 43,2 × 8 = 345 посетителей.
4. Количество обслуживаемых в смену посетителей Воп определяется так:
5. 
6. где Воп – сменная (дневная) норма обслуживания на одного официанта или другого работника обеденного зала;
7. Ков – коэффициент основного времени (если перерывы не учтены при расчете нормы);
8. Тсм – длительность смены одного официанта в часах;
9. Тос – время обслуживания одного клиента в минутах.

Предположим, был проведен фотохронометраж рабочего времени (результаты которого приведены выше). Время обслуживания одного посетителя составило 23,4 мин. При этом мы уже учли коэф­фициент основного времени, при его расчете добавив коэффициент регламентированных перерывов. Предположим, в компании 8-часовой рабочий день без учета перерывов.

• Тогда норма обслуживания составит:
• 8 × 60 / 23,04 = 20,8 клиента в смену.
• Соответственно плановая численность официантов составит:
• Чп = 345 / 20,8 = 16,59 = 17 человек.
• Схожим образом можно рассчитать и численность иного обслуживающего персонала объекта общепита.
• Сергей Бушмин, экономист

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

3.6. Расчет численности работников производства и зала

• Для каждого цеха
  и помещения предприятия общественного
  питания определяют численность
  работников, выполняющих ту или иную
  работу, технологические операции,
  связанные с производством и реализацией
  продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря,
  обслуживанием потребителей.
• Численность
  производственных работников в цехах
  можно рассчитать по нормам времени (на
  единицу готовой продукции), а также по
  нормам выработки с учетом фонда рабочего
  времени одного работающего за определенный
  период и производственной программы
  цеха за тот же период.
• Численность
  производственных работников,
  непосредственно занятых в процессе
  производства, определяют по нормам
  времени в соответствии с формулой

•                
                                                         (3.25)

где
n
— количество изделий (или блюд),
изготавливаемых за день, шт , кг, блюд;
t
— норма времени на изготовление единицы
изделия, с; t
= К∙100; здесь К — коэффициент трудоемкости;
значения коэффициентов трудоемкости
К даны в Справочнике руководителя
предприятия общественного питания
(1981 г.

); 100 — норма времени, необходимого
для приготовления изделия, коэффициент
трудоемкости которого равен 1 ,с; Т—
продолжительность рабочего дня каждого
работающего, ч (Т= 7—7,2 ч или 8—8,2 ч); λ
— коэффициент, учитывающий рост
производительности труда (λ = 1,14),
применяют только при механизации
процесса.

1. Численность
   производственных работников в столовых,
   а также в производственных цехах
   заготовочных предприятий по нормам
   времени находят по формуле

2.                                                                           
   (3.26)

3. где
   t
   —
   норма времени на полное приготовление
   блюда, включая отпуск его и мытье кухонной
   посуды, мин; значения tданыв
   Нормах времени и расценках для оплаты
   трудаработников
   предприятий общественного питания за
   изготовление блюд, полуфабрикатов,
   кулинарных и кондитерских изделий.
4. Численность
   производственных работников по нормам
   выработки вычисляют по формуле

5.                                                                           
   (3.27)

где
n
количество изготавливаемых изделий
или перерабатываемого сырья за день,
шт (кг); Hв
— норма выработки одного работника за
рабочий день нормальной продолжительности,
шт. (кг); значения Hв
даны в Справочнике руководителя
предприятий общественного питания
(1981 г.); λ
— коэффициент, учитывающий рост
производительности труда; λ 
= 1,14.

• Количество изделий
  и норма выработки могут быть выражены
  в условных блюдах.
• Численность
  производственных работников заготовочного
  предприятия может быть определена по
  укрупненным показателям:

•                                                                                  
  (3.28)

где
G
— суточный
расход сырья, полуфабрикатов или готовой
продукции, т, тыс.-шт.; N—
численность работников на единицу
перерабатываемой продукции (дается на
1 т сырья или готовой продукции, на 1 тыс.
шт кондитерских изделий в ВНТП 04—86),
чел/т, чел/тыс, шт.

Общая
численность производственных работников
с учетом выходных и праздничных дней,
отпусков и дней по болезни

                                                                             
(3.29)

где
К1
— коэффициент,
учитывающий выходные и праздничные
дни; значения коэффициента K1зависят
от режима работы предприятия и режима
рабочего времени работника (табл. 3.28).

Таблица 3.28

Значения
коэффициента К1

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного	К1
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,13
5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,13

Применение той
или иной формулы зависит от специфики
работы цеха, поэтому формулы (3.25), (3.26)
чаще применяют при расчете численности
работников доготовочного, холодного и
горячего цехов, а формулы (3.27), (3.28) —
мясного, рыбного, кондитерского и т.п.

Пример.
Определить
численность производственных работников
столовой при заводе (табл. 3.29).

Таблицп 3.29

Расчет численности
работников

Блюдо	Число блюд за день	Норма времени, мин	Количество времени, мин
Суп-лапша домашняя	150	2,72	408
Суп гороховый	180	0,75	135
Голубцы с мясом и рисом и соусом сметанным	150	0,7	105
Поджарка из свинины	280	2,35	423
Макароны отварные	180	0,62	111,6
Итого	1182,6

Подставляя
полученные данные в формулы (3.26) и (3.29),
получим

 человека;

 человека.

Помещение
моечной столовой посуды оборудуют
посудомоечными машинами непрерывного
действия, которые обслуживаются двумя
операторами, или периодического,
обслуживаемыми одним оператором.

Если
посуду моют в моечных ваннах, то
численность операторов можно рассчитать
по формуле (3.27). В этом случае норма
выработки на одного оператора за день
может быть принята равной 1000 при 7-часовом
рабочем дне и 1170 при 8,2-часовом рабочем
дне.

Численность операторов с учетом
выходных и праздничных дней определяют
по формуле (3.29).

Численность
мойщиков кухонной посуды и цехового
инвентаря рассчитывают по формуле
(3.28).

1. Норма выработки
   равна 2000 блюд при 7-часовом рабочем дне
   и 2340 при 8,2-часовом рабочем дне.
2. Численность
   мойщиков полуфабрикатной тары при
   ручной мойке

3.                                                                                   
   (3.30)

где
nт
—
число единиц тары за день, подлежащих
мытью, шт.; Hв—
норма
выработки одного мойщика за рабочий
день нормальной продолжительности;
принимают равной 300 единицам тары.

Численность
мойщиков кухонной посуды и полуфабрикатной
тары с учетом выходных и праздничных
дней находят по формуле (3.29).

• Численность
  раздатчиков (комплектовщиков) зависит
  от типа и производительности принятой
  к установке раздаточной линии и
  определяется исходя из данных УкрНИИТОПа:
  для линии «Поток» (ЛККО-2) производительностью
  300—400 обедов/ч — 3 человека, для этой же
  линии производительностью 600—800 обедов/ч
  — 6—7 человек.
• Численность
  поваров-раздатчиков

•              
                                                                 (3.31)

• где
  п—
  количество блюд, реализуемых в час
  максимальной загрузки зала (принимают
  по таблице реализации блюд); t
  — средняя норма времени на отпуск одной
  порции блюда, с.
• На отпуск одной
  порции супа в среднем затрачивается
  8—11 с, второго горячего блюда — 11—14 с,
  обеда в целом — 25—30 с.

При
расчете числа официантов рекомендуется
принять в ресторане высшей категории
12 мест на одного официанта, первой и
второй категории — 14—16; в кафе высшей
категории — 16, первой — 18, второй — 20.
При бригадном методе обслуживания число
мест на одного официанта можно увеличить
до 10 %.

Общие требования к персоналу, оказывающему услуги общественного питания

Предприятие (объект) общественного питания  (предприятие (объект) питания), это имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания  услуг общественного питания, в т.ч.

изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

         Согласно ГОСТ 30524-2013.Услуги общественного питания. Требования к персоналу,  персонал предприятий общественного питания подразделяют на следующие группы:- административный; обслуживающий; производственный; вспомогательный.

• К административному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятых организационными и технологическими вопросами: директор (управляющий, менеджер, заведующий) предприятия, инженер (техник) — технолог (менеджер по производству), заведующий складом (старший кладовщик), калькулятор.
• К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей: метрдотель (администратор зала, менеджер зала, менеджер бара), официант (бригадир официантов, старший официант, помощник официанта), бармен (бригадир барменов, старший бармен, помощник бармена), сомелье (заведующий винным погребом), бариста, работник предприятия быстрого обслуживания, буфетчик (старший буфетчик), кассир (старший кассир), хостес, продавец магазина (отдела) кулинарии.
• К производственному персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых изготовлением (производством) кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: заведующий производством, заместитель заведующего производством, шеф-повар, су-шеф, начальник цеха, заместитель начальника цеха, повар (повар-бригадир, старший повар, помощник повара, диетповар), шеф-кондитер, кондитер (кондитер-бригадир, старший кондитер, помощник кондитера), пекарь, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кухонный работник (помощник по кухне).
• К вспомогательному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятые выполнением функций обслуживания и не имеющие прямого отношения к производственному процессу: гардеробщик, швейцар, кладовщик, мойщик посуды, уборщица (уборщик, стюард), грузчик, курьер, экспедитор и др.

К персоналу службы безопасности (службы внутреннего контроля) относятся работники следующих категорий: работники службы безопасности, охранники, секьюрити, вахтеры, контролеры, сторожа.

Требования к персоналу службы безопасности определяются нормативными правовыми актами в области безопасности и охраны, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и фирменными стандартами работы персонала этой группы конкретного предприятия общественного питания.

Общие требования к персоналу предприятий общественного питания

Персонал предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм и форм собственности должен иметь профессиональное образование и/или профессиональную подготовку (переподготовку), опыт работы в соответствии с занимаемой должностью и/(или) пройти профессиональную подготовку, в т.ч. на рабочем месте. Степень подготовки персонала должна соответствовать уровню оказываемых услуг общественного питания и типу предприятия общественного питания.

1. Персонал предприятия общественного питания (кроме вспомогательного) должен повышать квалификацию с периодичностью, установленной нормативными правовыми и нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
2. Администрация предприятия общественного питания должна разрабатывать систему мероприятий по совершенствованию знаний, повышению квалификации и профессионального мастерства персонала с учетом его теоретической подготовки, практических навыков и умений.
3. Персонал должен знать и соблюдать требования документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт:
4. — нормативных правовых актов в сфере трудового законодательства и административных правонарушениях;
5. — нормативных правовых документов в сфере оказания услуг общественного питания;
6. — нормативных и технических документов, касающиеся его профессиональной деятельности.
7. Персонал должен знать и соблюдать должностные инструкции, правила внутреннего трудового распорядка, установленные на предприятии.
8. Должностные инструкции персонала разрабатывают на каждую конкретную должность, исходя из требований нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, а также квалификационных характеристик должностей специалистов и других работников с учетом особенностей функционирования конкретного предприятия общественного питания.
9. Должностные инструкции должны содержать функциональные обязанности, права и квалификационные требования к персоналу.
10. При поступлении на работу персонал должен проходить обязательный инструктаж с целью ознакомления с правилами оказания услуг общественного питания на конкретном предприятии общественного питания.
11. Персонал предприятия общественного питания должен обеспечивать безопасность жизни и здоровья потребителей (гостей), а также сохранность их имущества при пребывании на предприятии.
12. Весь персонал должен регулярно проходить подготовку по безопасным методам работы, в том числе инструктажи по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности в соответствии с установленными требованиями, знать и выполнять инструкции о действиях в чрезвычайных ситуациях.

Персонал предприятия общественного питания должен соблюдать нормативные документы, в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия, действующие на территории государства, принявшего стандарт, в т.ч. правила личной гигиены и гигиены рабочих мест.

• Персонал, занятый на работах, связанных с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией продовольственного сырья, пищевых продуктов и продукции общественного питания, и с обслуживанием потребителей (гостей), должен проходить обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры (освидетельствования), профессиональную гигиеническую подготовку и  аттестацию в соответствии с нормативными правовыми актами и нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
• Обслуживающий и производственный персонал предприятия общественного питания должен быть одет в соответствующую форменную и/или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии, без видимых загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта.
• Производственному персоналу запрещается появляться в помещении для потребителей в санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей.
• Работники предприятия общественного питания на форменной одежде могут носить служебный значок (бейдж) с указанием имени/фамилии и должности на государственном языке и эмблемой (торговым знаком) предприятия.
• Профессиональными этическими нормами поведения обслуживающего персонала предприятия общественного питания должны быть: вежливость, тактичность, доброжелательность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями (гостями) в пределах своих должностных обязанностей.
• В ресторанах должен работать производственный персонал, знакомый со спецификой национальной (этнической) кухни.
• Обслуживающий персонал ресторанов должен знать особенности обслуживания потребителей (гостей) иностранных государств, правила международного этикета, владеть иностранным языком в объеме, необходимом для общения с потребителями (гостями).
•  Обслуживающий персонал должен уделять особое внимание и оказывать необходимую помощь потребителям (гостям) с ограниченными физическими возможностями, в том числе инвалидам.
• Административный персонал должен знать потребности и ожидания потребителей (гостей) и методы работы с претензиями и жалобами.

Расчет численности работников предприятия общественного питания

«Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2014, N 5

Расчет численности работников необходим не только для выплаты им заработной платы, он нужен для представления отчетности, для определения возможности перехода на специальный налоговый режим, права находиться на данном режиме и для других целей. В каких-то случаях применяется средняя численность, в каких-то — среднесписочная. Рассмотрим, когда нужна среднесписочная, а когда средняя численность работников, а также обозначим основные моменты расчета этих показателей.

В каких случаях нужны показатели численности работников? среднесписочная численность

Налог на прибыль. Статьей 288 НК РФ установлены особенности исчисления и уплаты налога на прибыль налогоплательщиком, имеющим обособленные подразделения. В частности, согласно п.

2 названной статьи уплата авансовых платежей и налога, подлежащего зачислению в бюджет субъектов РФ и бюджет муниципальных образований, производится налогоплательщиками — российскими организациями по месту нахождения организации, а также по месту нахождения каждого из ее обособленных подразделений исходя из доли прибыли, приходящейся на данные подразделения.

https://www.youtube.com/watch?v=7n6OsAhavDw\u0026pp=ygVo0J3QvtGA0LzQsNGC0LjQstGLINGH0LjRgdC70LXQvdC90L7RgdGC0Lgg0YDQsNCx0L7RgtC90LjQutC-0LIg0L7QsdGJ0LXRgdGC0LLQtdC90L3QvtCz0L4g0L_QuNGC0LDQvdC40Y8%3D

Эта доля определяется как средняя арифметическая величина удельного веса среднесписочной численности работников (расходов на оплату труда) и удельного веса остаточной стоимости амортизируемого имущества указанного обособленного подразделения соответственно в среднесписочной численности работников (расходах на оплату труда) и остаточной стоимости амортизируемого имущества, определенной в соответствии с п. 1 ст. 257 НК РФ, в целом по налогоплательщику.

Данный удельный вес рассчитывается за отчетный (налоговый) период. Налогоплательщики самостоятельно определяют, какой из показателей будут применять — среднесписочную численность работников или сумму расходов на оплату труда (выбранный показатель должен быть неизменным в течение налогового периода).

Отчетность.

Плательщики страховых взносов, у которых среднесписочная численность физических лиц, в пользу которых производятся выплаты и иные вознаграждения, за предшествующий расчетный период превышает 50 человек, а также вновь созданные (в том числе при реорганизации) организации, у которых численность названных физических лиц превышает данный предел, представляют расчеты в ПФР и в ФСС только в электронном виде (ч. 10 ст. 15 Федерального закона N 212-ФЗ ).

Федеральный закон от 24.07.2009 N 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования».

Также согласно п. 3 ст.

80 НК РФ налогоплательщики, среднесписочная численность работников которых за предшествующий календарный год превышает 100 человек, вновь созданные (в том числе при реорганизации) организации, численность работников которых превышает 100 человек, и налогоплательщики, для которых такая обязанность предусмотрена применительно к конкретному налогу, представляют налоговые декларации (расчеты) только в электронной форме.

При этом ежегодно не позднее 20 января текущего года, а в случае создания (реорганизации) организации — не позднее 20-го числа месяца, следующего за месяцем, в котором организация была создана (реорганизована), организации и предприниматели представляют в налоговый орган сведения о среднесписочной численности работников за предшествующий календарный год, по форме, утвержденной Приказом ФНС России от 29.03.2007 N ММ-3-25/174@.

Средняя численность

УСНО. Согласно пп. 15 п. 3 ст. 346.12 НК РФ УСНО не вправе применять организации и предприниматели, средняя численность работников которых за налоговый (отчетный) период, определяемая в порядке, устанавливаемом федеральным органом статистики, превышает 100 человек.

Напомним, что налоговым периодом признается календарный год, а отчетными — первый квартал, полугодие и девять месяцев календарного года (ст. 346.19 НК РФ).

Соответственно, если в течение отчетного (налогового) периода будет допущено превышение численности работников, такой налогоплательщик считается утратившим право на применение УСНО с начала того квартала, в котором допущено это превышение (п. 4 ст. 346.13 НК РФ).

Режим в виде ЕНВД. На уплату единого налога не вправе переходить организации и предприниматели, средняя численность работников которых за предшествующий календарный год, определяемая в порядке, устанавливаемом федеральным органом статистики, превышает 100 человек (пп. 1 п. 2.2 ст. 346.26 НК РФ).

Также если по итогам налогового периода (квартала) у налогоплательщика средняя численность работников превысила 100 человек, он считается утратившим право на применение данного режима налогообложения и перешедшим на общий режим налогообложения с начала налогового периода, в котором было допущено это превышение (п. 2.3 ст. 346.26, ст. 346.30 НК РФ).

ПСН. При применении ПСН средняя численность наемных работников, определяемая в порядке, устанавливаемом федеральным органом статистики, не должна превышать за налоговый период 15 человек по всем видам деятельности, осуществляемым индивидуальным предпринимателем (п. 5 ст. 346.43 НК РФ).

При превышении численности предприниматель считается утратившим право на применение ПСН и перешедшим на общий режим налогообложения с начала налогового периода, на который ему был выдан патент (пп. 2 п. 6 ст. 346.45 НК РФ).

Напомним, что налоговым периодом признается календарный год либо срок, на который выдан патент (если он выдан на срок, составляющий менее года) (ст. 346.49 НК РФ).

Статистика.

Юридические лица, не являющиеся субъектами малого предпринимательства, средняя численность работников которых превышает 15 человек (включая работающих по совместительству и договорам гражданско-правового характера) по итогам деятельности за предшествующий год ежемесячно представляют в органы статистики сведения о численности и заработной плате работников в форме П-4, утвержденной Приказом Росстата от 24.07.2012 N 407. Указания по ее заполнению утверждены Приказом Росстата от 28.10.2013 N 428 (далее — Указания по заполнению формы П-4). Если средняя численность работников данных юридических лиц не превышает 15 человек, такие сведения представляются ежеквартально. Если у юридического лица имеются обособленные подразделения, форма П-4 заполняется по каждому подразделению и по юридическому лицу без этих подразделений.

Откуда берем сведения для расчета?

Итак, как мы видим, данные о численности работников необходимы во многих ситуациях. Она определяется в порядке, устанавливаемом федеральным органом статистики.

В соответствии со ст. 9 Федерального закона от 06.12.2011 N 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом.

Формы первичных документов определяет руководитель экономического субъекта по представлению должностного лица, на которое возложено ведение бухгалтерского учета.

Названные формы должны содержать обязательные реквизиты, установленные обозначенной статьей.

Таким образом, в настоящее время можно утвердить формы первичных документов самостоятельно , но никто не запрещает использовать и унифицированные формы первичной учетной документации по учету труда и его оплате, утвержденные Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 N 1. Главное — отразить свой выбор в учетной политике.

Рекомендовано продолжать применять формы первичных документов, установленные уполномоченными органами на основании других федеральных законов (например, кассовые документы) (Информация Минфина России N ПЗ-10/2012).

Пунктом 78 Указаний по заполнению формы П-4 установлено, что среднесписочная численность работников рассчитывается на основании ежедневного учета списочной численности работников, которая должна уточняться на основании приказов о приеме, переводе работников, увольнении. Причем численность работников списочного состава за каждый день должна соответствовать данным табеля учета рабочего времени.

Исходя из этого сведения по численности работников будут браться из первичной документации по учету труда работников, в том числе из табеля рабочего времени.

Средняя и среднесписочная численности — разные показатели! Средняя численность

Средняя численность работников организации в силу п. 77 Указаний по заполнению формы П-4 включает в себя:

• среднесписочную численность работников;
• среднюю численность внешних совместителей;
• среднюю численность работников, выполнявших работы по договорам гражданско-правового характера.

Среднесписочная численность

Среднесписочная численность работников за месяц исчисляется путем суммирования списочной численности работников за каждый календарный день месяца (с 1-го по 30-е или 31-е число или по 28-е или 29-е число — в феврале), включая праздничные (нерабочие) и выходные дни, и деления полученной суммы на число календарных дней месяца (п. 78 Указаний по заполнению формы П-4). За выходной или праздничный день (в том числе за несколько таких дней) списочная численность принимается равной списочной численности за предшествующий рабочий день.

За квартал среднесписочная численность определяется путем суммирования численности работников за все месяцы работы организации в квартале и деления полученной суммы на три (п. 81.5 Указаний по заполнению формы П-4).

В аналогичном порядке рассчитывается среднемесячная численность работников за период с начала года по отчетный месяц включительно и за год — численность суммируется за необходимое количество месяцев и делится на это количество месяцев или на 12 (п. п. 81.

6, 81.7 Указаний по заполнению формы П-4).

Вновь созданная организация среднесписочную численность определяет путем деления суммы численности работников списочного состава за все дни работы в неполном месяце, включая выходные и праздничные (нерабочие) дни за период работы на общее число календарных дней в данном месяце (п. 81.8 Указаний по заполнению формы П-4).

Пример 1